domingo, 27 de enero de 2013

CHIPIRONES Y VERDURAS AL WOK

Recetas Chipirones y verduras

Me encanta el Wok, es perfecto para cocinar casi sin aceite



Ingredientes (3-4 raciones):

  • 500 gr. de Chipirones limpios.
  • 250 gr. champiñones frescos.
  • 350 gr. de calabacín (1 calabacín grande).
  • 1  pimiento verde.
  • 1  pimiento rojo.
  • 1  cebolla pequeña.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Salsa de soja.
  • Sal.


Preparación:
  1. Lavar los chipirones, quitándoles la espina (si no vienen ya limpios).
  2. Lavar, secar y cortar en dados pequeños el calabacín.
  3. Lavar y secar los pimientos. Quitar las semillas y el pedúnculo y cortar en tiras pequeñas.
  4. Pelar y cortar en cuadrados la cebolla. Lavar y cortar en rodajas los champiñones.
  5. En un wok echar unas gotas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, añadir las verduras y saltear a fuego lento durante unos minutos, removiendo con frecuencia para que no se peguen.
  6. Añadir los chipirones, saltear un minuto y después tapar el wok para que se acaben de hacer al vapor. Dejar cocer unos 10 minutos. Si sueltna agua, destapar y dejar cocer para que se evapore.
  7. Cuando las verduras y los chipirones estén blandos, añadir un chorro de salsa de soja (mejor de la salada, que no tiene casi azúcar), saltear un minuto más y servir.

Contenido calórico e información nutricional:

Los chipirones son un pescado muy bajo en calorías, menos de 90 calorías por 100 gramos, así que los puedes comer en cualquier dieta.

Si estás con la dieta Dukan, puedes comer esta receta a partir de la fase de crucero en los días de proteínas y verduras.


Que aproveche!


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Más información sobre la dieta dukan:

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jueves, 17 de enero de 2013

TORTILLA DE JAMÓN Y ESPÁRRAGOS

Recetas para Adelgazar: Tortilla de Jamón y Espárragos


Una tortilla ligera, rápida y buenísima!


Ingredientes (2 personas):

  • 4  huevos grandes (Usaremos sólo 2 yemas y las 4 claras).
  • 500 gr. de espárragos verdes cocidos. 
  • 150 gr. de taquitos finos de jamón serrano sin grasa.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal


Preparación:
  1. Batir las 4 claras y 2 yemas en un bol (desechar las otras dos yemas) y añadir sal y una pizca de pimienta negra molida.
  2. Cortar en rodajas los espárragos, añadir al bol y remover.
  3. En una sartén pequeña antiadherente, untar unas gotas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, echar los taquitos de jamón serrano y a continuación los huevos con los espárragos y freir a fuego bajo unos minutos.
  4. Dar la vuelta, con la ayuda de un plato y dejar freir unos minutos más por el otro lado hasta que esté a nuestro gusto. Es aconsejable no cuajar demasiado el huevo, que quede jugosa la tortilla.


Consejos:

Presentación:  Servir recién hecha. Para decorar, poner encima unos espárragos verdes cocidos cruzados.

Esta receta se puede tomar en cualquier dieta, pero si estás con la dieta Dukan, a partir de la fase de consolidación (la puedes comer en la fase de crucero, en los días de proteinas y verduras, si no le echas jamón serrano).


Contenido calórico e información nutricional:

Aproximadamente, 180 calorías por ración. Los huevos tienen unas 70 calorías, por unidad (depende del tamaño). Pero la clara aporta sólo 17 calorías, mientras que la yema aporta el resto, por eso en esta receta para hacerla más ligera, he utilizado sólo dos yemas y cuatro claras. El  huevo es un alimento sano y necesario, ya que contiene proteínas de gran valor nutricional, y muchas vitaminas y minerales: A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B12, D, E, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc, entre otros. Pero no se debe abusar, ya que contiene colesterol, se recomienda comer 3-4 huevos a la semana. Los espárragos verdes son un alimento muy bajo en calorías, sólo 20 calorías por 100 gramos, y además contienen fibra, vitaminas y minerales y están buenísimos! Así que son perfectos para nuestra dieta.


Buen provecho!

martes, 8 de enero de 2013

RISOTTO LIGHT DE CHAMPIÑÓN





¡Un risotto delicioso y sano!


Ingredientes (2-4 raciones):

  • 250 gr. de arroz redondo bomba o arroz redondo integral.
  • 200 ml. de leche desnatada o semidesnatada.
  • 500 ml. de caldo de pollo light (o agua).
  • 250 gr. de champiñón fresco (mejor laminado).
  • 1/2 cebolla.
  • 2 ajos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra molida.
  • Perejil picado.
  • Sal.


Preparación:
  1. Pelar y picar fina la media cebolla.  Pelar y cortar por la mitad los ajos. Lavar bien los champiñones con agua fría y cortarlos en rodajas finas (o mejor comprarlos ya limpios y laminados).
  2. En una paellera o sartén ancha, echar una cucharada de aceite de oliva virgen, poner al fuego y cuando esté caliente, echar la cebolla y los ajos y freir a fuego lento. Cuando la cebolla esté un poco hecha, añadir el champiñón y rehogar, sin parar de mover para que no se pegue. 
  3. Cuando esté la verdura tierna, añadir una taza grande de arroz y rehogar durante un minuto removiendo. 
  4. Añadir dos tazas de caldo de pollo light o agua,  una pizca de pimienta negra molida y sal. Subir a fuego medio y dejar cocer unos 15-20 minutos (depende de la variedad de arroz, lo que indique en la bolsa). Si se queda sin caldo, añadir otro cazo de caldo caliente.
  5. Cuando el arroz esté al dente (casi hecho), añadir 200 ml. de leche desnatada y sal,  remover y  dejar cocer otros 2-3 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede cremoso.
  6. Servir recién hecho y espolvorear encima un poco de pimienta negra molida y perejil picado para decorar. Y listo para comer. 


Consejos:

El risotto es una receta italiana, es un arroz cremoso (no caldoso), que se pueda comer con tenedor, pero con textura cremosa. El arroz típico para hacer risotto es el arroz de carnaroli, que es un arroz de grano blanco, redondo, poroso y que suelta almidón. Si no encuentras, puedes usar arroz bomba. Yo uso el arroz redondo de la marca SOS, que suelta mucho almidón, aunque también se puede hacer esta receta con arroz redondo integral, que es más sano. En teoría al risotto, cuando ya está hecho, se le añade mantequilla y parmesano, pero eso no es muy light que digamos...

Presentación: Emplatar con un molde cuadrado y decorar con unas hojas de menta y perejil picado. Yo he usado un poco de sirope de módena para decorar. Servir caliente y reciente.


Contenido calórico e información nutricional:

Esta receta tiene aproximadamente 500 calorías por ración.  El arroz integral tiene 332 calorías por 100 gr.  El arroz es un alimento básico, que pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son la principal fuente de energía en la dieta. El arroz integral tiene un alto contenido de fibra, contiene proteínas y vitamina B, minerales como fósforo y magnesio y tiene un contenido muy bajo de grasas, por lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento. Pero si estás con la dieta Dukan, no puedes comer este risotto hasta la fase de consolidación. Que lo disfrutéis!


Buon appetito!